Алкализованный что значит: 59 фото

Натуральный какао порошок и алкализованный — это продукт измельчения какао-бобов с той разницей, что для алкализованного какао-порошка какао-бобы дополнительно обрабатывают специальным щелочным раствором. Это продукт появился в 1828 году, благодаря голландскому химику Кондраду ван Хаутену.

Слово «алкализованный» никак не связано со спиртными напитками. В переводе с латинского «алкали» означает «щёлочь». Голландский метод обработки совершенствовался годами, он безопасен и улучшает потребительские свойства продукта.

При приготовлении десертов или кондитерских изделий алкализованного какао-порошка используют значительно меньше, чем обычного. Алкализованный какао не нужно варить, его можно просто заваривать и пить. Какао рекомендуют людям, которые страдают от высокого давления. Напиток обладает антиоксидантными свойствами.

Алкализация – это процесс обработки какао-продуктов слабыми щелочами, в результате которого устраняется излишняя кислотность, образующаяся в процессе ферментации какао-бобов, за счет чего улучшаются вкусо-ароматические свойства какао, цвет становится более насыщенным (неалкализованные порошки имеют бледно-коричневые ...

Для замены натурального какао порошка на алкализованный следует брать меньшее количество порошка на 30-50%, потому что он имеет более насыщенный вкус. Также при этом следует учитывать консистенцию полученного теста, при необходимости прибавить дополнительно муки.